El curso de Bioquímica de Alimentos tiene como propósito brindar al estudiante conocimientos sobre la composición, estructura, función, propiedades y cambios físico- químicos de los alimentos, así como el valor nutritivo y la calidad de los mismos. El estudiante reconocerá los principales componentes de los alimentos, tal como el agua, carbohidratos, lípidos, aminoácidos, proteínas, enzimas, vitaminas y minerales, así como otras sustancias responsables del color, aroma y sabor.
- Profesor: Xochitl Aparicio Fernandez